Утка с баклажанами

утка - 1 килограмм,
баклажаны - шесть штук
лук репчатый - 1 литров уковица,
мука - две столовых ложки
масло растительное - 5-6 столовыхл,
помидоры - три штуки
зелень петрушки,
соль,
молотый красный перец - по вкусу.

очистим баклажаны от кожицы, разрезаем вдоль
на 4 части, которые затем разрезаем на 2-3 кусочка,
посолим, положим на 10-15 минут в холодную воду,
чтобы сошла горечь. Подготовленные куски утки
поджарим на масле до образования румяной
корочки. На оставшемся масле спассеруем мелко
нарезанный лук, прибавим муку и слегка
подрумяним, затем приправим солью и красным
перцем, прибавим нарезанные ломтиками помидоры,
очищенные от кожицы, и зальем получившимся
соусом куски утки. добавим кипяток, чтобы мясо
было полностью в жидкости, и варим на слабом
огне. К сваренному почти до готовности мясу
добавим баклажаны и томим еще 15-20 минут, после
чего снимем с огня и посыпаем рубленой зеленью по
вкусу.